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阳澄湖大闸蟹特点是:体大、肥美、营养丰富,还以其青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点,在螃蟹中独占鳌头,驰名中外。
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹,产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金**,雄者如白玉状,滋味鲜美。
相关传说:
螃蟹身体扁平,颜色青灰色,背上还有一只牛脚印。据说,这牛脚印是在很久以前被老牛踩出来的。
阳澄湖畔的老百姓说,开天辟地时,水牛、螃蟹和癞蛤蟆都住在天上,相互之间十分友好。一天,螃蟹正在银河里游玩,遇到迎面而来的癞蛤蟆。癞蛤蟆告诉它,发财的机会到了。由于银河决口,人间发大水,老百姓纷纷逃难,丢下了许多金银财宝,还不赶快下凡去捞一把。
螃蟹动了心。它觉得机不可失,时不再来,急忙与癞蛤蟆一起,来到人间横冲直撞,到处捞外快,发足了横财。正在天上抢修银河的老牛,对它们的所作所为一点也不知道。
这天,老牛正在犁田时,无意中发现螃蟹和癞蛤蟆。它们财大气粗,昂首阔步,原来都在人间发了大财。
老牛顿时火冒三丈,追上去一脚踏在螃蟹的背上,大喝一声:“你们还有良心吗?竟然趁火打劫!”癞蛤蟆一吓,浑身上下冒出了鸡皮疙瘩,急忙溜之大吉。螃蟹无法脱身,只好苦苦哀求,又把癞蛤蟆如何出坏主意,拉拢它下凡发灾难财的情况,一五一十地坦白出来。
老牛明白,原来是癞蛤蟆良心不好,便饶过螃蟹。可是没有想到,老牛的这一脚踩得太厉害,不仅将螃蟹踩得身体扁平,无法挺立,从此以后只好横行,而且蟹壳上也留下了一个深深的牛脚印。
癞蛤蟆虽然没有受到老牛的惩罚,但是吓出浑身的鸡皮疙瘩却永远也褪不掉了。
酷夏里的海鲜大餐
1、螃蟹。螃蟹有三个部位是不能吃的:①蟹腮,在螃蟹壳内,形状像牙,质感比较柔软;②蟹肠,里面有蟹的排泄物非常脏,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃的就是蟹肠,要取掉;③蟹胃,在蟹黄里的三角包内,也有蟹的排泄物,隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
2、海虹。说起海虹,大家都爱吃,清蒸海虹和蒜泥最配,蒜泥具有杀菌解毒的功效,对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用,还可以增加海虹的香味,一定要注意海虹里面的里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。
3、带鱼。新鲜带鱼不要刮鳞,我们平时吃鱼都喜欢刮鳞,事实上带鱼是不需要刮鳞的。研究表明,带鱼表面的一层银白色物质,不是鳞,而是一种含有不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养物质的脂肪。这一层银白色的脂肪不仅有营养,还能起到一种保护作用,使带鱼在烹调时不易破碎。
4、贝类要吃鲜活的,熟透的。贝类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此,吃贝类的时候一定要蒸熟,熟透,以避免生贝中含有的致病菌危害健康。另外,购买贝类的时候,要擦亮眼睛,选新鲜的活贝。最好少吃冰冻的。扇贝只有贝丁可以食用的,裙边和肠子都是藏污纳垢的地方,谨慎食用。
5、海螺的头不能吃,神经分泌的物质会引起食物中毒,所以吃海螺前记得把头部去除咯。
6、鲍鱼的内脏是有毒的,而且呈季节性,有毒时期在每年的2-5月份。鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又暴露于阳光中的话,会引起皮肤的炎症和毒性反应,症状为脸和手出现红色水肿,过敏体质者症状更甚。为了保险起见,不管什么季节,吃鲍鱼都应去除内脏。
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